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                星期三查餐廳|湘菜專場!這兩家深圳市民熟悉的湘菜館食品安全做得如何?
                2022-10-27 15:50
                來源: 深圳新聞網
                人工智能朗讀:

                星期三查餐廳|湘菜專場!這兩家深圳市民熟悉的湘菜館食品安全做得如何?

                讀特客戶端·深圳新聞網2022年10月27日訊(記者  胡津瑋 翁瑞峰 牛耘 曾思達)“星期三查餐廳,讓深圳人吃得更放心?!痹谏钲?,說到最受市民歡迎的菜系,湘菜的排名絕對能名列前茅。為提升湘菜餐飲行業的食品安全管理水平、保障食品安全,本期的“星期三查餐廳”來到了福田區皇庭廣場,對這里的湘菜餐廳進行突擊檢查。

                行動對商場內的費大廚辣椒炒肉(以下簡稱費大廚),以及辣可可現炒黃牛肉(以下簡稱辣可可)兩家餐廳進行了突擊檢查。經檢查,兩家餐廳量化等級均維持B級,存在標簽缺失、臺賬管理不完善等細節問題,后續市場監管部門將針對存在的問題要求兩家餐廳進行改進。

                費大廚:整體情況較好,標簽標識等細節需改進

                費大廚按照疫情防控和食品安全相關要求,要求執法人員一行掃描場所碼、測量體溫后方可進入餐廳,且進入后廚需佩戴發套。門店負責人稱,該門店工作人員每天都會進行一次核酸檢測,并有電子化記錄。

                明廚亮灶設計,讓顧客用餐時也能觀看到后廚情況

                餐廳工作人員核酸檢測記錄表

                執法人員首先對檸檬茶制作專間進行檢查,在詢問原材料進貨情況時,餐廳負責人稱門店進貨都是按照當天需要進貨,不會有多余庫存。不過執法人員發現該專間門不是會自動閉合的類型,后期需要更換為自動閉合門。

                專間門需更換為自動閉合式

                調料區需規范標簽管理

                在后廚,執法人員對原材料、半成品、操作區進行了檢查。執法人員表示,餐廳后廚大部分都符合要求,但仍有部分細節需要改善,如調味料和散裝食品,該餐廳是采用從大包裝拆分出來的方式,但拆分后并沒有相應的標簽標識,容易造成超時使用,需要及時整改。

                辣可可:后廚較為整潔,存在索證索票管理漏洞及標簽標識問題

                在辣可可的后廚,執法人員依次對餐廳的食材存儲、標簽標識、保潔柜等情況進行檢查。經檢查,執法人員表示,該餐廳后廚整體情況良好,食材存放做到離墻離地,蔬菜等備用食材的存放也符合規定,但是,食材的標簽標識與費大廚一樣有待改善。同時,在檢查索證索票時,執法人員隨機抽取了一盒凍蝦,要求餐廳負責人提供進貨憑證,負責人提供的票證卻與貨品對不上,執法人員表示,這反應餐廳在票證管理上存在漏洞,需要及時進行整改。

                后廚環境較為潔凈

                深圳市市場監督管理局福田監管局福田所執法人員林多多

                深圳市市場監督管理局福田監管局福田所執法人員林多多對今天行動作出總結。她表示,費大廚和辣可可是深圳湘菜行業較為標桿的兩家餐廳,也深受深圳市民的喜愛。今天檢查結果表示,這兩家餐廳的總體情況都較好,但都存在管理上的細節漏洞需要整改,下一步,市市場監管局也會持續跟進,確保以上問題都整改到位。

                [編輯:周錦春] [責任編輯:戰旗]
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